CORU ist um den Gedanken der Essenz herum aufgebaut – verwurzelt schon im Namen selbst: Coru, sardisch für Herz – und spiegelt sich in jedem Element des Projekts wider, von der Küche bis zum Getränkekonzept, vom Interieur und Mise en place bis zur klanglichen Dimension. Eine Sprache, die die italienische Küche zum Ausgangspunkt nimmt und über ihre Grenzen hinausgeht, in einer fortwährenden Suche zwischen Wesen, Ausdruck und neuen Möglichkeiten.
Chef Danilo Carboni bringt eine persönliche und sich stetig weiterentwickelnde Vision der italienischen Küche zum Ausdruck. Gebürtig aus Sardinien, wurzelt seine Arbeit in Erinnerung und Tradition, geleitet von einem fortwährenden Streben nach Verfeinerung und Ausdruck. Bei CORU verbindet sein Ansatz Instinkt und Präzision: Jedes Gericht ist als Brücke zwischen Tradition und Innovation gedacht, mit einer essenziellen Technik, die stets im Dienst des Geschmacks steht.
CORU bietet ein intimes kulinarisches Erlebnis. Das Menü löst sich von der traditionellen Gangstruktur und verleiht jedem Gericht dieselbe Bedeutung und seinen eigenen Moment. Das Erlebnis ist darauf angelegt, den Gast zu einer neuen Sichtweise zu führen: Die italienische Küche wird durch eine zeitgenössische Sprache neu interpretiert, in der Geschmack, Textur und Atmosphäre zu einer vollständigen sinnlichen Wahrnehmung verschmelzen. Mit 23 Plätzen bietet CORU zwei einander ergänzende Erlebnisformen: Die offene Küche und die Bar treten in einem einzigen Raum miteinander in Dialog und bringen eine stimmige, gemeinsame Sprache zum Ausdruck.